org-modeでアウトラインを開閉を行うには以下のコマンドを用いる。

動作コマンド名
開くoutline-show-all
閉じるoutline-hide-other

どんなショートカットにバインドされているかは環境によって異なるため、それぞれdescribe-bindingsで確認するとよい。